不少消費者都會認為色澤呈現黑紅色的和牛，是因為冷藏過久導致肉質變色，使得肉品質變得不新鮮，和牛本來會是黑色的，但隨著時間流逝，和牛中的鐵色素「肌紅蛋白」在 與空氣接觸時會氧化並變成鮮紅色，表示新鮮的和牛因為沒有接觸到空氣，而會呈現 「紅黑色」的狀態，因此越新鮮的和牛其實越黑Q : 「深色和牛」
和「鮮紅和牛」哪個最新鮮? A : 不少消費者都會認為色澤呈現黑紅色的和牛，是因為冷藏過久導致肉質變色，使得肉品 變得不新鮮，和牛本來會是黑色的，但隨著時間流逝，和牛中的鐵色素「肌紅蛋白」在 與空氣接觸時會氧化並變成鮮紅色，表示新鮮的和牛因為沒有接觸到空氣，而會呈現 「紅黑色」的狀態，因此越新鮮的和牛其實越黑