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水飼豬肉質甜美有四大原因

1.肌纖維較細較多,入口後容易咬斷 2.肉品的保水性高,烹煮後重量流失少,且肉質彈性好,不會太硬亦不會太軟 3.雪山溫泉水飼 ,所以肉質較為甘甜 4.飼料中加入了「竹炭」,所以 不會有令人反感的豬腥味 100%佐賀高山溫泉水飼...

零污染高山牧場飼養 | 豚肉中的和牛🥇

名水豚是在零污染的高山牧場飼養,被譽為豚肉中的和牛,名水豚出產自日本九州一 個位於佐賀縣的高山牧場,牧場位處佐賀縣最高山峰多良岳山群,四周被茂密的森林包圍,空氣清新及水源清澈,營造了一 個全天然零污染的生長環境,其活動面積是其他日本豬的 1.5 倍以上!...

熊本「和王」之認證

來自熊本縣的頂級品種「和王」,是為和牛之霸。 熊本和牛肉質軟嫩且帶有溫和的味道,和牛油花遍佈均勻、鮮嫩且入口即化,是非常適合料理的極上牛種。 「熊本牛」飼養數量為全日本第4,年產量約5萬頭,當地認證系統中的「和王」,是最高品質象徵。...

牛匠岩手牛之認證

牛匠岩手牛極之罕有,每年只生產1000隻,每月只約有80隻,以往只作日本內銷,The Wagyu Lab由2020年尾才開始引進。 已往更奪得多個日本和牛大賽冠軍牛 第7回岩手南牛枝肉共勵會 優良賞 第5回全國但馬牛枝肉共進會 優良賞 第19回岩手牛枝肉研究會 優秀賞...

「牛匠岩手牛」牛匠岩手ビーフ

日本和牛成為最上級的牛肉早已眾所皆知,而日本四大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛、前澤牛則是日本盛產和牛的產地,除了四大和牛之外,日本的米澤牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有名。近年,岩手縣政府與岩手在地最歷史悠久的和牛牧場耗時5年時間研發了口感和營養價值更勝以往的新品牌和牛...

「深色和牛」和「鮮紅和牛」哪個最新鮮?

不少消費者都會認為色澤呈現黑紅色的和牛,是因為冷藏過久導致肉質變色,使得肉品質變得不新鮮,和牛本來會是黑色的,但隨著時間流逝,和牛中的鐵色素「肌紅蛋白」在 與空氣接觸時會氧化並變成鮮紅色,表示新鮮的和牛因為沒有接觸到空氣,而會呈現...

如何分辨日本和牛級數?

日本和牛分為A(良好)、B(一般標準值)、C(較差)3級,再按肉質為「油花分佈程度」、「肉色澤」、「肉結實度及肌肉紋理」、「脂肪色澤品質」4個項目評分,最低為1分,最高為5分,因此A5級和牛又被譽為「極品和牛」,油脂含量高,肉質軟腍,稍微一煎已經可以將肉香及油香發揮得淋漓盡致

Wagyu Q&A

Q: How should I season my Japanese Wagyu Striploin? We recommend seasoning with sea salt (e.g. sel gris), to taste. Freshly cracked black...

Choices between A4 or A5?

If I have people come over for dinner, invariably, someone will ask me to cook up some "A5 BMS 12" Wagyu from Japan. I'm not the one to...