1.肌纖維較細較多，入口後容易咬斷 2.肉品的保水性高，烹煮後重量流失少，且肉質彈性好，不會太硬亦不會太軟 3.雪山溫泉水飼 ，所以肉質較為甘甜 4.飼料中加入了「竹炭」，所以 不會有令人反感的豬腥味 100%佐賀高山溫泉水飼...

名水豚是在零污染的高山牧場飼養，被譽為豚肉中的和牛，名水豚出產自日本九州一 個位於佐賀縣的高山牧場，牧場位處佐賀縣最高山峰多良岳山群，四周被茂密的森林包圍，空氣清新及水源清澈，營造了一 個全天然零污染的生長環境，其活動面積是其他日本豬的 1.5 倍以上!...

來自熊本縣的頂級品種「和王」，是為和牛之霸。 熊本和牛肉質軟嫩且帶有溫和的味道，和牛油花遍佈均勻、鮮嫩且入口即化，是非常適合料理的極上牛種。 「熊本牛」飼養數量為全日本第4，年產量約5萬頭，當地認證系統中的「和王」，是最高品質象徵。...

牛匠岩手牛極之罕有，每年只生產1000隻，每月只約有80隻，以往只作日本內銷，The Wagyu Lab由2020年尾才開始引進。 已往更奪得多個日本和牛大賽冠軍牛 第7回岩手南牛枝肉共勵會 優良賞 第5回全國但馬牛枝肉共進會 優良賞 第19回岩手牛枝肉研究會 優秀賞...

日本和牛成為最上級的牛肉早已眾所皆知，而日本四大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛、前澤牛則是日本盛產和牛的產地，除了四大和牛之外，日本的米澤牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有名。近年，岩手縣政府與岩手在地最歷史悠久的和牛牧場耗時5年時間研發了口感和營養價值更勝以往的新品牌和牛...

不少消費者都會認為色澤呈現黑紅色的和牛，是因為冷藏過久導致肉質變色，使得肉品質變得不新鮮，和牛本來會是黑色的，但隨著時間流逝，和牛中的鐵色素「肌紅蛋白」在 與空氣接觸時會氧化並變成鮮紅色，表示新鮮的和牛因為沒有接觸到空氣，而會呈現...

日本和牛分為A（良好）、B（一般標準值）、C（較差）3級，再按肉質為「油花分佈程度」、「肉色澤」、「肉結實度及肌肉紋理」、「脂肪色澤品質」4個項目評分，最低為1分，最高為5分，因此A5級和牛又被譽為「極品和牛」，油脂含量高，肉質軟腍，稍微一煎已經可以將肉香及油香發揮得淋漓盡致

Q: How should I season my Japanese Wagyu Striploin? We recommend seasoning with sea salt (e.g. sel gris), to taste. Freshly cracked black...

If I have people come over for dinner, invariably, someone will ask me to cook up some "A5 BMS 12" Wagyu from Japan. I'm not the one to...